Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal ZIRAA'AH MAJALAH ILMIAH PERTANIAN
Septiana, Salma
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENGARUH SUBSTITUSI SUSU KAMBING DENGAN EKSTRAK BIJI KETAPANG (Terminalia catappa L.) PADA PEMBUATAN KEFIR OPTIMA Septiana, Salma; Wulandari, Eka; Pratama, Andry
ZIRAA'AH MAJALAH ILMIAH PERTANIAN Vol 50, No 1 (2025)
Publisher : Pusat Publikasi Jurnal Universitas Islam Kalimantan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31602/zmip.v50i1.18308

Abstract

Kefir merupakan minuman fermentasi susu yang dihasilkan dari proses penambahan starter berupa kefir grain yang mengandung kumpulan bakteri asam laktat dan yeast. Pemanfaatan protein dan serat larut dari biji ketapang, diharapkan dapat meningkatkan pertumbuhan BAL, disertai dengan penurunan pH dan jumlah yeast yang optimal dalam produk kefir. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh yang dihasilkan dari substitusi ekstrak biji ketapang pada kefir susu kambing terhadap nilai pH, total BAL dan total yeast. Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan yaitu perbandingan 80:20% (P1), 60:40% (P2), 50:50% (P3), 40:60% (P4), dan 20:80% (P5). Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi kefir susu kambing dengan ekstrak biji ketapang tidak berpengaruh terhadap nilai pH, namun berpengaruh terhadap total bakteri asam laktat dan total yeast. Substitusi kefir susu kambing dengan perbandingan konsentrasi 50:50% pada produk kefir memberikan hasil terbaik, dengan nilai pH 3,95, total bakteri asam laktat 18,86 x 107 cfu/ml, dan total yeast 17,36 x 108 cfu/mL.
Co-Authors Andry Pratama, Andry Eka Wulandari