Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Kohesi: Jurnal Sains dan Teknologi
Kurniwan, Ahmad Abdul Rauf
Unknown Affiliation
Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Computer Science & IT Education Energy Engineering Other

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENGARUH PENAMBAHAN BERBAGAI JENIS PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA YOGURT SUSU SAPI Kurniwan, Ahmad Abdul Rauf; Ashary, Rasyid Kemal; Saputra, Refiansyah Riyadi; Al Malik, Wildan
Kohesi: Jurnal Sains dan Teknologi Vol. 7 No. 9 (2024): Kohesi: Jurnal Sains dan Teknologi
Publisher : CV SWA Anugerah

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.3785/kohesi.v7i9.12569

Abstract

Penelitian ini mengevaluasi pengaruh penambahan bahan penstabil, yakni Tween 80, Gum Arab, dan CMC (Carboxymethyl Cellulose), terhadap karakteristik fisikokimia yogurt berbahan dasar susu sapi. Metodologi yang digunakan adalah metode kuantitatif. Penelitian dilakukan di laboratorium dengan prosedur meliputi persiapan bahan, pencampuran penstabil pada konsentrasi 0,5% dan 1%, pengemasan, serta analisis parameter seperti viskositas, pH, total padatan terlarut, sineresis, dan masa simpan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan CMC memiliki efektivitas tertinggi dalam memperpanjang masa simpan hingga 26 hari pada konsentrasi 1%, dibandingkan dengan Tween 80 dan Gum Arab. Selain itu, CMC juga menghasilkan nilai total padatan terlarut tertinggi sebesar 20,2%, serta mempertahankan nilai pH dalam rentang standar mutu SNI Yoghurt (3,80–4,50). Gum Arab menunjukkan efek peningkatan viskositas namun menghasilkan pH lebih rendah, sedangkan Tween 80 memberikan stabilitas pH yang baik namun masa simpannya lebih pendek. Kesimpulan penelitian ini menegaskan bahwa pemilihan jenis dan konsentrasi bahan penstabil berperan penting dalam meningkatkan kualitas fisikokimia yogurt susu sapi. Temuan ini memberikan kontribusi signifikan terhadap industri pengolahan susu dalam menciptakan produk yogurt berkualitas tinggi dan berdaya saing.
Co-Authors Al Malik, Wildan Ashary, Rasyid Kemal Saputra, Refiansyah Riyadi