Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal ZIRAA'AH MAJALAH ILMIAH PERTANIAN
Firlanda, Syahrika
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENGARUH SUBSTITUSI SUSU KAMBING DENGAN EKSTRAK BIJI BUNGA MATAHARI (Helianthus Annuus L.) PADA PEMBUATAN KEFIR Firlanda, Syahrika; Wulandari, Eka; Pratama, Andry
ZIRAA'AH MAJALAH ILMIAH PERTANIAN Vol 50, No 2 (2025)
Publisher : Pusat Publikasi Jurnal Universitas Islam Kalimantan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31602/zmip.v50i2.18350

Abstract

Kefir merupakan minuman fermentasi yang dalam pembuatannya ditambahkan bakteri asam laktat dan yeast dengan starter murni ataupun grain. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh subtitusi susu kambing dengan ekstrak biji bunga matahari pada pembuatan kefir optima terhadap WHC (Water Holding Capacity), sineresis dan organoleptik. Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan (P1=80%:20%, P2=60%:40%, P3=50%:50%, P4=40%:60%, P5=20%:80%) dan 4 kali pengulangan. Data analisis WHC dan sineresis diolah menggunakan analisis sidik ragam dan uji lanjut Duncan, untuk uji organoleptik diolah menggunakan uji Kruskall-Wallis dan uji lanjut Man-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan subtitusi susu kambing dengan ekstrak biji bunga matahari tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap WHC, namun berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap sineresis dan organoleptik yaitu warna, aroma, rasa, tekstur dan total penerimaan (Overall). Perbandingan terbaik yaitu 80%:20% (P1) dengan hasil WHC 62,92%, sineresis 48% dan organoleptik paling disukai.Kata Kunci : Kefir, Subtitusi, WHC, Sineresis, Organoleptik
Co-Authors Andry Pratama, Andry Eka Wulandari