Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Aksi Kita: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Melia Yunarsi
Unknown Affiliation
Economics, Econometrics & Finance Environmental Science Social Sciences Other

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengolahan Daging Kelapa Menjadi Manisan Kelapa Kering di Desa Gunong Rambong Martin Christian Pane; Rahmawati; Yernia Wati Nazara; Cut Fanni Juliana Putri; Syaibah; Ajaftria; Dinda Try Ramadhaniati; Maulina Darajah; Melia Yunarsi
Aksi Kita: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Vol. 1 No. 5 (2025): OKTOBER
Publisher : Indo Publishing

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63822/b8gbgh37

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap manisan kering daging kelapa. Salah satu aspek penting yang diperhatikan adalah penambahan sukrosa dalam proses pembuatannya. Metode yang digunakan ialah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan variasi penambahan sukrosa. Parameter yang dianalisis meliputi sifat kimia (kadar air, kadar abu, total gula, dan FFA) serta uji sensorik (rasa, warna, tekstur, dan aroma). Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa penambahan sukrosa sebesar 70% menghasilkan perlakuan terbaik dengan kadar air 9,15%, kadar abu 0,91%, dan total gula 54,52%, sesuai dengan standar mutu SNI, sementara kadar FFA sebesar 0,94% belum memenuhi standar tersebut. Berdasarkan uji sensorik, penambahan sukrosa 70% lebih disukai pada aspek warna, tekstur, dan aroma, sedangkan penambahan sukrosa 60% lebih diminati pada aspek rasa.
Co-Authors Ajaftria Cut Fanni Juliana Putri Dinda Try Ramadhaniati Martin Christian Pane Maulina Darajah Rahmawati Syaibah Yernia Wati Nazara