Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal of Innovation Research and Knowledge
Krisna Yudha
Unknown Affiliation
Humanities Economics, Econometrics & Finance Education Health Professions Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENGARUH PERENDAMAN INFUSA DAUN RUKU RUKU (Ocimum tenuiflorum L.) TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIAWI DAGING SAPI Krisna Yudha; Nur Asmaq
Journal of Innovation Research and Knowledge Vol. 5 No. 4: September 2025
Publisher : Bajang Institute

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitan ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman infusa daun ruku-ruku (Ocimum tenuiflorum L.) terhadap sifat fisik dan kimiawi daging sapi.penelitian ini menggunakan daging sapi dan infusa daun ruku-ruku dengan konsentrasi 10%, 20%, dan 30% dengan lama perendaman 1 jam. Pnelitian ini terdiri atas 4 perlakuan P0 = kontrol atau tanpa perlakuan, P1 = 10% larutan infusa daun ruku ruku, P2 = 20% larutan infusa daun ruku dan P3 = 30% larutan infusa daun ruku-ruku dengan 5 pengulangan. Variable yang diukur adalah daya ikat air, kadar protein dan kadar antioksidan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dan dilanjutkan dengan uji Duncan's Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa daya ikat air daging sapi yang di rendam dengan larutan infusa daun ruku-ruku mengalami penurunan berkisar antara 54,49 - 47,58 %, kadar protein mengalami penurunan berkisar antara 21,472 - 18,92 % dan kadar antioksidan mengalami peningkatan 121367,5 - 6907,47 % ppm. Dapat disimpulkan bahwa perendaman infusa daun ruku-ruku berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap daya ikat air dan berpengarun nyata (P<0,05) terhadap kadar protein dan aktifitas antioksidan
Co-Authors , Nur Asmaq