Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal COMSERVA: Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat
Robert Noach, Yakob
Unknown Affiliation
Humanities Economics, Econometrics & Finance Education Industrial & Manufacturing Engineering Social Sciences

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Kualitas Kimia dan Total Plate Count (TPC) Bakso Daging Babi Yang Diproses Menggunakan Tepung Ubi Jalar Ungu Sebagai Substitusi Tapioka Nensi, Wihelmina; Robert Noach, Yakob; Armadianto, Heri
COMSERVA : Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Vol. 4 No. 1 (2024): COMSERVA : Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat
Publisher : Publikasi Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59141/comserva.v4i1.1304

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung ubi jalar ungu sebagai pengganti tapioka terhadap pH, aktivitas antioksidan, oksidasi asam lemak dan TPC bakso babi. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan adalah: P0 = Tapioka 25%. P1 = 2,5% tepung ubi jalar ungu + 22,5% tapioka; P2 = 5% tepung ubi jalar ungu + 20% tapioka, P3 = 7,5% tepung ubi jalar ungu + 17,5% tapioka. Variabel yang diperiksa antara lain pH , aktivitas antioksidan, oksidasi asam lemak, dan TPC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai pH, aktivitas antioksidan dan oksidasi lemak dan tidak nyata (P>0,05) terhadap TPC. Penelitian disimpulkan bahwa penggunaan tepung ubi jalar ungu sebagai substitusi tapioka pada bakso babi dapat menghasilkan pH, aktivitas antioksidan dan oksidasi lemak yang baik dan untuk TPC dalam penelitian ini tidak berbeda atau sama. Penggunaan level terbaik adalah 7,5% menghasilkan bakso daging babi dengan kualitas kimia dan TPC yang baik
Karakteristik Kimia Bakso Daging Babi Yang Di Proses Menggunakan Tepung Ubi Jalar Ungu Sebagai Pengganti Tapioka Karina Utari, Metildis; Robert Noach, Yakob; Sulmiyati, Sulmiyati
COMSERVA : Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Vol. 4 No. 1 (2024): COMSERVA : Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat
Publisher : Publikasi Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59141/comserva.v4i1.1305

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh subsitusi tapioka dengan tepung ubi jalar ungu terhadap Karakteristik bakso babi. Metode yang di gunakan dalam penelian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan dan 4 ulangan yang digunakan dalam penelitian ini. Perlakuan tersebut adalah: P0=tapioka 100%; P1=10% tepung ubi jalar ungu+90% tapioka; P2= 20% tepung ubi jalar ungu + 80% tapioka; P3= 30 % tepung ubi jalar ungu + 70% tapioka. Variabel yang diamati yaitu: kadar protein, lemak, air, abu, dan karbohidrat. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa perlakuan berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar protein, abu, dan karbohidrat, berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar lemak dan berpengauh nyata (P<0,05) terhadap kadar air. Uji Duncan memperlihatkan bahwa kadar lemak antar perlakuan P0:P2;P1:P2 tidak berbeda (P<0,05), sedangkan pasangan P0:P3; P1:P3 dan P2;P3 berbeda; untuk kadar air, antara pasangan uji Duncan menunjukan perlakuan P0:P1:P2 tidak berbeda (P<0,05). Sedangkan perlakuan P0:P3; P1:P3; P2:P3 berbeda. Kesimpulanya adalah dengan meningkatnya level tepung ubi jalar ungu sebagai subsitusi tapioka dalam pengolahan bakso babi menyebabkan kadar protein cenderung meningkat, kadar abu menurun, karbohidrat menurun, kadar air yang cenderung meningkat serta kadar lemak yang menurun
Co-Authors Armadianto, Heri Karina Utari, Metildis Nensi, Wihelmina Sulmiyati Sulmiyati