Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Matura, Kilang Godam
Unknown Affiliation
Economics, Econometrics & Finance Social Sciences

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Kualitas pempek dengan bahan dasar kulit buah naga mer ah: Quality pempek with red dragon fruit peel Matura, Kilang Godam
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 11 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v1i11.208

Abstract

Pempek merupakan salah satu makanan tradisional khas Palembang Sumatra Selatan yang terbuat dari daging ikan yang dihalusakan lalu dicampur dengan tepung tapioka dan bumbu-bumbu. Kulit buah naga merah adalah kulit yang dihasilkan oleh buah naga merah yang merupakan buah dari tanaman jenis kaktus, pengolahan kulit buah naga merah masih sangat kurang padahal kulit buah naga merah memiliki kandungan gizi yang sangat banyak salah satunya kandungan antosianim yang dapat membuat kadar kolestrol menjadi rendah. Pembuatan kulit buah naga merah menjadi pempek ini diharapkan dapat menjadikan kulit buah naga merah yang memiliki harga ekonomis ini lebih berguna dan diharapkan pempek kulit buah naga merah ini menjadi alternatif makanan untuk kalangan vegetarian. Penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas pempek dengan bahan dasar kulit buah naga merah dari segi rasa, warna, aroma, dan tekstur, serta untuk mengetahui daya tahan dan uji minat konsumen. Dalam penelitian ini menggunakan uji P0, P1, dan P2. Teknik analisis yang digunakan yaitu teknik deskriptif kuantitatif untuk uji organoleptik dan uji minat konsumen, sedangkan uji daya tahan menggunakan analisis deskriptif kuantitatif. Hasil dari uji organoleptik sangat baik, sedangkan hasil daya tahan pempek yang disimpan disuhu ruang hanya bertahan sampai hari ke-2 dan untuk pempek yang disimpan di kulkas bertahan sampai hari ke-4. Hasil uji minat konsumen diketahui bahwa pempek dengan bahan dasar kulit buah naga merah memiliki respon minat beli yang bagus dari semua aspek.
Kualitas pempek dengan bahan dasar kulit buah naga mer ah: Quality pempek with red dragon fruit peel Matura, Kilang Godam
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 11 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v1i11.208

Abstract

Pempek merupakan salah satu makanan tradisional khas Palembang Sumatra Selatan yang terbuat dari daging ikan yang dihalusakan lalu dicampur dengan tepung tapioka dan bumbu-bumbu. Kulit buah naga merah adalah kulit yang dihasilkan oleh buah naga merah yang merupakan buah dari tanaman jenis kaktus, pengolahan kulit buah naga merah masih sangat kurang padahal kulit buah naga merah memiliki kandungan gizi yang sangat banyak salah satunya kandungan antosianim yang dapat membuat kadar kolestrol menjadi rendah. Pembuatan kulit buah naga merah menjadi pempek ini diharapkan dapat menjadikan kulit buah naga merah yang memiliki harga ekonomis ini lebih berguna dan diharapkan pempek kulit buah naga merah ini menjadi alternatif makanan untuk kalangan vegetarian. Penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas pempek dengan bahan dasar kulit buah naga merah dari segi rasa, warna, aroma, dan tekstur, serta untuk mengetahui daya tahan dan uji minat konsumen. Dalam penelitian ini menggunakan uji P0, P1, dan P2. Teknik analisis yang digunakan yaitu teknik deskriptif kuantitatif untuk uji organoleptik dan uji minat konsumen, sedangkan uji daya tahan menggunakan analisis deskriptif kuantitatif. Hasil dari uji organoleptik sangat baik, sedangkan hasil daya tahan pempek yang disimpan disuhu ruang hanya bertahan sampai hari ke-2 dan untuk pempek yang disimpan di kulkas bertahan sampai hari ke-4. Hasil uji minat konsumen diketahui bahwa pempek dengan bahan dasar kulit buah naga merah memiliki respon minat beli yang bagus dari semua aspek.
Co-Authors