Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Bali International Scientific Forum
Purnami, Sang Ayu Made Ary
Unknown Affiliation
Environmental Science Health Professions Medicine & Pharmacology Nursing Public Health

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Identifikasi Jamur Aspergillus sp. pada Kacang Tanah, Kacang Hijau, dan Kedelai di Pasar Tradisional Desa Sukawati sebagai Upaya Evaluasi Keamanan Pangan Purnami, Sang Ayu Made Ary; Laksmita W, Ayu Saka; Iriani, Yulidia
Bali International Scientific Forum Vol. 6 No. 2 (2025): Bali International Scientific Forum
Publisher : Bali International University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.34063/bisf.v6i2.493

Abstract

Latar Belakang: Jamur Aspergillus sp. merupakan salah satu kontaminan utama pada bahan pangan yang dapat menghasilkan aflatoksin berbahaya bagi kesehatan manusia. Tujuan: Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi keberadaan jamur Aspergillus sp. pada kacang tanah, kacang hijau, dan kedelai yang dijual di Pasar Tradisional Desa Sukawati serta mengevaluasi implikasinya terhadap keamanan pangan. Metode: Penelitian deskriptif eksploratif dengan desain cross-sectional dilakukan pada 63 sampel (masing-masing 21 sampel per jenis kacang). Identifikasi jamur dilakukan secara makroskopik dan mikroskopik setelah isolasi pada media PDA dan inkubasi 2x24 jam pada suhu kamar. Hasil: Ditemukan kontaminasi Aspergillus sp. pada kacang tanah (88%), kacang hijau (82%), dan kedelai (67%) dengan spesies dominan A. flavus, A. niger, dan A. fumigatus. Kesimpulan: Ketiga jenis kacang di Pasar Sukawati menunjukkan kontaminasi tinggi jamur Aspergillus sp. yang berpotensi menurunkan keamanan pangan. Perlu penerapan penanganan pasca panen dan penyimpanan higienis untuk mencegah kontaminasi lebih lanjut.
Co-Authors Ayu Saka Laksmita W Iriani, Yulidia