Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Arus Jurnal Sosial dan Humaniora
Shana
Unknown Affiliation
Religion Humanities Economics, Econometrics & Finance Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Substitusi Tepung Oat dalam Pembuatan Nugget Ayam Pengganti Tepung Roti Shana; Silitonga, Frangky
Arus Jurnal Sosial dan Humaniora Vol 4 No 3: Desember (2024)
Publisher : Arden Jaya Publisher

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.57250/ajsh.v4i3.923

Abstract

Penelitian ini mengevaluasi pengaruh substitusi tepung oat terhadap kualitas nugget ayam sebagai alternatif sehat untuk mengurangi risiko penyakit kronis. Tujuan khususnya adalah mengetahui efek substitusi tepung oat (30%, 50%, dan 70%) terhadap tekstur, rasa, aroma, dan warna melalui penilaian organoleptik oleh panelis terlatih dan tidak terlatih . Metode penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif dengan perangkat lunak Excel. Hasil analisis menunjukkan substitusi tepung oat berdampak signifikan terhadap tekstur nugget ayam. Formula 50% substitusi tepung oat mendapat nilai tertinggi untuk rasa, aroma, dan warna. Penelitian ini menyimpulkan bahwa tepung oat dapat menjadi alternatif potensial untuk menghasilkan nugget ayam sehat tanpa mengorbankan penerimaan konsumen. Hasil ini dapat menjadi acuan bagi industri pangan untuk mengembangkan produk nugget ayam yang lebih sehat.
Co-Authors Frangky Silitonga