Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Penelitian Sains dan Teknologi Indonesia
Amaliyanti, Leni
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Economics, Econometrics & Finance Industrial & Manufacturing Engineering Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENGARUH KONSENTRASI OLEORESIN CABAI MERAH DAN JENIS MINYAK TERHADAP KARAKTERISTIK MAYONES Yuwanti, Sih; Amaliyanti, Leni
Jurnal Penelitian Sains dan Teknologi Indonesia Vol 1 No 1 (2022): Jurnal Hasil Penelitian UNIVERSITAS JEMBER
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat (LP2M) Universitas Jember

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.19184/jpsti.v1i1.35

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk (a) mengetahui pengaruh konsentrasi oleoresin cabai merah dan jenis minyak terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensoris mayones, (b) menentukan mayones dengan karakteristik terbaik dan disukai. Penelitian ini dilaksanakan dengan rancangan acak lengkap faktorial, faktor pertama adalah konsentasi oleoresin cabai merah(1%, 2% dan 3 % ) dan faktor kedua jenis minyak (minyak sawit dan minyak kelapa). Penggunaan oleoresin cabai merah menghasilkan mayones yang lebih stabil daripada yang menggunakan puree cabai merah. Konsentrasi oleoresin cabai merah berpengaruh nyata terhadap semua parameter pada sifat fisik dan sifat kimia mayones yang dihasilkan. Semakin tinggi konsentrasi oleoresin cabai merah yang digunakan, akan meningkatkan nilai a*, kadar total polifenol, dan aktivitas antioksidan pada mayones. Jenis minyak berpengaruh nyata terhadap viskositas, nilai a*, nilai b*, kestabilan emulsi, kadar total polifenol, aktivitas antioksidan dan bilangan peroksida pada mayones. Smakin tinggi konsentrasi oleoresin cabai merah, tingkat kesukaan panelis terhadap mayones menurun. Mayones perlakuan terbaik berdasarkan uji efektivitas adalah mayones dengan konsentrasi oleoresin cabai merah 1% dengan menggunakan minyak kelapa.
Co-Authors Sih Yuwanti