Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI
Pratama Putri Aswati, Raisya
Unknown Affiliation
Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengaruh Penggunaan Teknik Deep Frying Secara Berulang Terhadap Kualitas Pomace Olive Oil Pratama Putri Aswati, Raisya; Efendi, Jon
Jurnal Pendidikan Tambusai Vol. 8 No. 3 (2024)
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai, Riau, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Pomace olive oil menjadi salah satu alternatif dalam pemilihan minyak goreng. Deep Frying merupakan teknik memasak pada suhu 160-190°C, yang umum digunakan namun dapat menyebabkan perubahan kimia pada minyak. Penggunaan minyak berulang, meski menguntungkan secara ekonomi, namun berpotensi menurunkan kualitas minyak dan makanan yang digoreng. Penelitian ini bertujuan menganalisis perubahan kualitas pomace olive oil selama lima siklus penggorengan deep Frying dengan pengukuran bilangan asam dan bilangan peroksida. Hasil bilangan asam dan peroksida dari lima kali penggorengan mengalami kenaikan. Angka asam yaitu : 0,59; 0,96; 1,03; 1,16; 1,16 mgKOH/g dan angka perosida yaitu: 7,49; 7,50; 18,74; 29,98; 33,73; 41,23 mekO2/Kg. Berdasarkan SNI 3741:2013 angka asam dan peroksida yang tidak melebihi batas mutu minyak hanya pada penggorengan pertama.
Co-Authors Jon Efendi