Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia
Hasanah, Ulfah Mariatul
Unknown Affiliation
Humanities Education Environmental Science Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Social Sciences Other

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pati Resisten dari Beras Patah dengan Metode Autoclaving-Cooling Dua Siklus Hasanah, Ulfah Mariatul; Arif, Dede Zainal; Lusini, Yuyun; Sidiq, Mirwan Abu Bakar; Bonita, Yorike
Syntax Literate Jurnal Ilmiah Indonesia
Publisher : Syntax Corporation

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36418/syntax-literate.v9i3.15417

Abstract

Pati resisten adalah jenis pati yang resisten terhadap enzim amilase dalam pencernaan manusia. Pengolahan pati resisten dengan metode autoklaf-pendinginan dapat mengurangi sisa produk sampingan. Namun, proses retrogradasi selama pendinginan membutuhkan waktu lama. Selain itu, penggunaan beras pecah masih sangat terbatas karena kualitas pati yang lebih rendah dibandingkan dengan beras utuh. Oleh karena itu, diperlukan analisis pengaruh suhu dan waktu retrogradasi terhadap produksi pati resisten dari beras pecah, untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu retrogradasi terhadap kandungan pati resisten beras pecah. Retrogradasi dilakukan pada berbagai suhu 4°C, -10°C, dan -20°C dengan waktu retrogradasi 18 dan 24 jam dan diproses menggunakan Randomized Block Design (RBD) faktorial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan waktu retrogradasi berpengaruh signifikan terhadap kandungan pati resisten pada beras pecah dengan kandungan pati resisten tertinggi ditemukan pada sampel a1b2.
Co-Authors Arif, Dede Zainal Bonita, Yorike Lusini, Yuyun Sidiq, Mirwan Abu Bakar