Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition Science
Kencana Putri, A.A Sagung Mirah Adi
Unknown Affiliation
Chemistry Decision Sciences, Operations Research & Management Energy Materials Science & Nanotechnology Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengaruh Penambahan Pure Daun Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Karakteristik Tahu Walik Kencana Putri, A.A Sagung Mirah Adi; Antarini, SST,. MP, Anak Agung Nanak; Agustini,SKM.M.Si, Ni Putu
Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition Science Vol 13, No 1 (2024)
Publisher : Poltekkes Kemenkes Denpasar dan DPD PERSAGI Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33992/jig.v13i1.2149

Abstract

Tahu walik merupakan perpaduan antara tahu yang di balik dengan olahan bakso ayam. Modifikasi tahu walik dengan penambahan isian daun kelor sebagai sumber zat besi (Fe) dan antioksidan kemungkinan juga akan berpengaruh terhadap karakteristik mutu organoleptik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karateristik organoleptik dan uji obyektif zat besi (Fe), kapasitas antioksidan, kadar air dan kadar protein tahu walik pure daun kelor. Metode penelitian yang digunakan adalah menggunakan metode eksperimental. Jenis penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok dan dilanjutkan melakukan uji ANOVA. Hasil penelitian menunjukan bahwa ada pengaruh yang sangat nyata pada perlakuan penambahan pure daun kelor terhadap warna, mutu warna, tekstur, rasa, aroma, mutu aroma dan penerimaan keseluruhan. Dan hasil penelitian uji obyektif laboratorium menunjukan ada perbedaan yang nyata terhadap kadar zat besi (Fe), kapasitas antioksidan dan kadar air, tetapi tidak ada perbedaan yang nyata terhadap kadar protein tahu walik dengan penambahan pure daun kelor. Hasil perlakuan yang bisa diterima adalah penambahan pure daun kelor sebanyak 10% pure daun kelor dari berat daging ayam.
Co-Authors Agustini,SKM.M.Si, Ni Putu Antarini, SST,. MP, Anak Agung Nanak