Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal eProceedings of Applied Science
Putri, Syahira Suci
Unknown Affiliation
Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Electrical & Electronics Engineering

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pemanfaatan Susu Kedelai Dan Wijen Hitam Sebagai Penggati Padatan Lemak Pada Produk Frozen Dessert Putri, Syahira Suci; Raharjo, Tito Pandu
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Produk frozen dessert merupakan salah satu jenismakanan penutup beku yang digemari oleh berbagaikalangan, terutama es krim. Namun, pada umumnyasebagian besar produk es krim komersial masihmenggunakan susu hewani yang mengandung lemak jenuhcukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untukmengembangkan alternatif frozen dessert yang lebih sehatdengan memanfaatkan susu kedelai dan wijen hitam sebagaipengganti padatan lemak. Penelitian dilakukan denganmetode eksperimen menggunakan beberapa variasiformulasi susu kedelai dan pasta wijen hitam. Uji yangdilakukan uji organoleptik terhadap rasa, warna, aroma,tekstur dan tampilan, serta uji daya terima oleh 30 panelis.Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi susukedelai dan wijen hitam mampu menghasilkan frozen dessertdengan karakteristik sensorik yang cukup baik dan dapatditerima oleh panelis. Berdasarkan keseluruhan hasilpengolahan data dengan skor di atas 4.4 dari skala 5.Disarankan penelitian selanjutnya mengembangkan variasiproporsi bahan untuk memperkaya cita rasa dan teksturSelain itu, formulasi ini dinilai potensial sebagai produkalternatif yang lebih sehat, serta menjadi keunggulansebagai produk yang ramah lingkungan.Kata kunci: Susu Kedelai, Wijen Hitam, Substitusi,Padatan Lemak, Frozen Dessert.
Co-Authors Tito Pandu Raharjo