Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Partner
Bora, Naema
Prodi Teknologi Rekayasa Pangan
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Environmental Science Immunology & microbiology Social Sciences Veterinary

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PREFERENSI SENSORIK DAN KARAKTERISTIK FISIK SNACK BAR PADAT GIZI BERBASIS KOMBINASI PANGAN LOKAL UNTUK PENANGANAN STUNTING Bora, Naema; Tiri, John T. Kana; Saubaki, Marthen Y.
Partner Vol 30, No 2 (2025): Edisi November 2025
Publisher : Politeknik Pertanian Negeri Kupang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35726/jp.v30i2.7527

Abstract

ABSTRAKPenelitian ini merekayasa ubi jalar ungu, kacang hijau, ikan teri, dan daun kelor menjadi snack bar alternatif berbasis sumber pangan lokal yang disukai anak, memudahkan kontrol porsi serta umur simpan. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap satu faktor dengan lima formula (F1–F5) dan tiga ulangan. Uji karakteristik fisik (kadar air dan kekerasan) dan uji hedonik terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur dilakukan oleh 25 panelis menggunakan skala hedonik 1–7. Hasil menunjukkan F2 (45% ubi jalar ungu, 20% kacang hijau, 15% ikan teri, 5% kelor) memiliki kadar air moderat (6,77%), kekerasan optimal (6,67 N), dan meraih skor tertinggi pada seluruh atribut hedonik. Komposisi protein hewani-nabati dan fraksi kelor moderat menciptakan warna dan aroma menarik, rasa gurih-seimbang, dan tekstur chewy yang disukai panelis, sedangkan kadar air tinggi (F5) menghasilkan tekstur terlalu lunak. Temuan ini menunjukkan rekayasa pangan lokal mampu menghasilkan snackbar yang bergizi, praktis, dan diterima konsumen menjadi produk pencegah stunting.Kata kunci: Snack bar padat gizi; Pangan lokal fungsional; Pencegahan stunting; Uji sensori; Karakteristik fisik 
Co-Authors Saubaki, Marthen Y. Tiri, John T. Kana