Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI
Titin Mairisiska
Tadris Kimia, Institut Agama Islam Negeri Kerinci
Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Fermentasi Tape Singkong sebagai Model Pembelajaran Biokimia Kontekstual: Transformasi Karbohidrat Menjadi Etanol Ramadani Ramadani; Utari Aulia Tianda Saputri; Titin Mairisiska
Jurnal Pendidikan Tambusai Vol. 10 No. 1 (2026)
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai, Riau, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/jptam.v10i1.35896

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji proses fermentasi tape singkong sebagai sarana pembelajaran biokimia yang kontekstual dan aplikatif. Praktikum dilaksanakan oleh mahasiswa Program Studi Pendidikan Kimia untuk mengamati transformasi biokimia, khususnya konversi karbohidrat menjadi etanol yang dilakukan oleh mikroorganisme dalam ragi tape. Metode yang digunakan berupa eksperimen laboratorium dengan observasi deskriptif selama tiga hari masa fermentasi. Hasil pengamatan menunjukkan perubahan signifikan pada aspek organoleptik, seperti pelunakan tekstur, perubahan warna, munculnya aroma khas fermentasi, dan rasa manis-asam. Proses tersebut mencerminkan aktivitas enzimatik oleh Amylomyces rouxii dan fermentasi alkohol oleh Saccharomyces cerevisiae. Analisis menunjukkan bahwa kegiatan praktikum ini efektif dalam menjembatani konsep teoretis biokimia dengan fenomena nyata dalam produk pangan lokal. Dengan demikian, fermentasi tape singkong dapat menjadi media pembelajaran yang memperkuat pemahaman mahasiswa terhadap jalur metabolisme karbohidrat sekaligus membuka peluang eksplorasi riset dalam bioteknologi lokal.
Co-Authors Ramadani Ramadani Utari Aulia Tianda Saputri