Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal PERFORMA : Media Ilmiah Teknik Industri
Muhammad Kusumawan Herliansyah
Departemen Teknik Mesin dan Industri Universitas Gadjah Mada
Engineering Industrial & Manufacturing Engineering

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Proses Produksi, Sumber Material Protein dan Karakteristik Produk Daging Analog: Review Widyastuti Widyastuti; Muhammad Kusumawan Herliansyah; Herianto Herianto
Performa: Media Ilmiah Teknik Industri Vol 23, No 1 (2024): Performa: Media Ilmiah Teknik Industri
Publisher : Industrial Engineering, Faculty of Engineering, Universitas Sebelas Maret

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20961/performa.23.1.82813

Abstract

Daging analog merupakan produk dari protein nabati yang tekstur, warna, rasa, serta kandungan nutrisinya menyerupai daging hewan. Salah satu tantangan utama dalam memproduksi daging analog adalah membentuk produk agar menyerupai tekstur dan kualitas sensoris. Tujuan dari telaah pustaka ini adalah menjelaskan prinsip dasar proses produksi daging analog, mengidentifikasi material dan karakteristik produk pada tiap jenis proses. Proses pembentukan daging analog dapat menggunakan teknik extrusion, shearing, spinning ataupun 3D printing. Sumber utama protein nabati yang umum digunakan adalah soy protein isolate, pea protein isolate, dan wheat gluten. Bahan lain yang dapat digunakan sebagai alternatif dan additive dijelaskan lebih terperinci dalam review ini. Karakteristik daging analog yang dihasilkan berfokus pada stándar kualitas tekstur serat dan kualitas sensoris (mouthfeel, chewiness, cohesiveness, springiness, juiciness)
Co-Authors Herianto Herianto Widyastuti Widyastuti