<![CDATA[Pendahuluan Rosella (Hibiscus sabdariffa) merupakan salah satu tanaman perdu atau semak yang banyak manfaat bagi kehidupan, mulai dari batang dapat dijadikan karung, daunnya sebagai bahan kosmetik serta kelopak bunga memiliki banyak khasiat bagi kesehatan manusia. Namun, khasiat dari tanaman rosella belum dimanfaatkan secara optimal oleh masyarakat. Dalam penelitian ini bunga rosella diambil ekstraknya untuk dijadikan sebagai pewarna alami. Tujuan dilakukan penelitian ialah untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak bunga rosella sebagai pewarna alami pada pembuatan permen jelly terhadap tingkat kesukaan konsumen. Metode Pengumpulan Data. menggunakan RAK (Rancangan Acak Kelompok) dengan analisa data secara statistik menggunakan Analysis Of Variance (Anova), dimana data diperoleh melalui kuisioner dengan kelompok panelis usia 18-25 tahun. Penelitian ini terdiri dari 5 perlakuan dengan penambahan ekstrak rosella P1 (10%), P2 (20%), P3 (30%), P4 (40%) serta satu perlakuan sebagai pembanding yaitu tanpa penambahan ekstrak bunga rosella P0 (kontrol). Hasil dan Diskusi. menunjukkan bahwa preferensi lebih tinggi terhadap permen jelly ditambahkan ekstrak bunga rosella sebanyak 30% dibandingkan dengan permen jelly tanpa penambahan ekstrak (P0). Begitupun dengan aroma, rasa, dan tekstur permen jelly dengan penambahan ekstrak bunga rosella 30% (P3) juga lebih disukai, karena aroma cenderung asam dan lebih kenyal, menciptakan pengalaman yang menyenangkan baik secara fisik maupun sensorik bagi para panelis. Simpulan. penambahan ekstrak bunga rosella 30% (P3) pada setiap parameter lebih disukai.]]>
