Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Karimah Tauhid
Agustine, Regista Dwi
Unknown Affiliation
Economics, Econometrics & Finance Education Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengawasan Mutu Pada Proses Produksi Kue Mooncake di PT. XYZ Agustine, Regista Dwi; Aminullah, Aminullah
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 3 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i3.22346

Abstract

Mooncake merupakan salah satu produk pangan tradisional yang memerlukan penerapan sistem pengawasan mutu untuk menjamin kualitas sensoris dan keamanan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tahapan proses produksi mooncake serta mengevaluasi penerapan sistem pengendalian mutu pada perusahaan. Metode penelitian yang digunakan adalah studi pustaka, wawancara, dan observasi langsung selama pelaksanaan Praktik Lapangan sebagai Quality Control Intern selama satu bulan. Proses produksi mooncake meliputi tahapan persiapan bahan, pembuatan golden syrup, pencampuran adonan kulit dan isian, pencetakan, serta pemanggangan dua tahap. Golden syrup berfungsi sebagai pembentuk tekstur dan menjaga kelembapan, sedangkan penggunaan peanut oil dan liquid kansui meningkatkan elastisitas adonan dan menghasilkan warna keemasan. Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) dilakukan melalui penetapan Critical Control Point (CCP) pada proses pemanggangan dan penggunaan metal detector untuk mencegah kontaminasi fisik. Hasil pengujian mikrobiologi menunjukkan bahwa seluruh parameter berada dalam batas aman, dan produk stabil secara mikrobiologis hingga satu bulan penyimpanan pada suhu ruang. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa proses produksi mooncake telah berjalan sesuai standar industri pangan modern, dan sistem pengendalian mutu yang diterapkan efektif dalam menjamin keamanan dan kualitas produk.
Co-Authors Aminullah Aminullah, Aminullah