Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal of Food Safety and Processing Technology
Rahayu Suseno
Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Jambi
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Immunology & microbiology

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Penggunaan Madu dalam Formulasi Es Krim: Pengaruh terhadap Tekstur, Daya Leleh, Karakteristik Sensorik, dan Nilai Fungsional Annisa Tri Susilawati; Melda Anjriani; Rahayu Suseno
Journal of Food Safety and Processing Technology (JFSPT) Vol. 3 No. 2 (2026): APRIL 2026
Publisher : Universitas Muhammadiyah Gresik

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30587/jfspt.v3i2.11184

Abstract

Madu merupakan pemanis alami yang semakin banyak dimanfaatkan dalam formulasi es krim karena sifat fungsionalnya, seperti aktivitas antioksidan, kandungan polifenol, daya manis yang tinggi, serta kemampuannya memengaruhi karakteristik tekstur. Berbagai sumber ilmiah menunjukkan bahwa madu dapat memodifikasi tekstur, overrun, kecepatan leleh, stabilitas emulsi, karakteristik sensorik, dan kualitas nutrisi es krim. Kajian ini menggambarkan peran madu sebagai pengganti sukrosa, peningkat cita rasa, dan komponen fungsional yang mampu memperkaya nilai gizi produk beku. Pembahasan mencakup perbedaan hasil berdasarkan jenis madu, konsentrasi, interaksinya dengan bahan lain seperti hidrokoloid, serta penerapannya pada es krim berbasis susu, es krim rendah laktosa, es krim probiotik, dan berbagai dessert beku lainnya. Uraian ini juga menyoroti kelebihan madu sebagai bahan alami sekaligus tantangan dalam formulasi, terutama yang berkaitan dengan viskositas, aroma khas, dan pengaruhnya terhadap stabilitas fisik.
Co-Authors Annisa Tri Susilawati Melda Anjriani