EKSTRAKSIGELATIN DARI KULIT IKAN PATIN (Pangasius hypopthalmus) SECARA PROSES ASAM

Rosmawaty Peranginangin (Peneliti dari Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan)
Nurul Haq (Peneliti dari Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan)
Widodo Farid Ma'ruf (Peneliti dari Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan)
Arham Rusli (Mahasiswa Pascasarjana dari Teknologi Pascapanen Institut Pertanian Bogor)

Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia
Vol 10, No 3 (2004): (Vol. 10 No. 3 2004)

Ekstraksi gelatin dari kulit ikan patin (Pangasius hypopthalmus) telah dilakukan dengan perlakuan perendaman kulit dalam asam sitrat dalam berbagai pH yailu. 2, 3 dan 4 dengan variasi fama perendaman 12,24 dan 36 jam.