Jurnal Gastronomi Indonesia
Vol 1 No 1 (2012): Jurnal Gastronomi

PENGARUH PENGGUNAAN SUSU KEDELAI BUBUK DAN AIR KELAPA SEBAGAI PENGGANTI SANTAN KELAPA TERHADAP KUALITAS OPOR AYAM

Kristiawan Hendro Ciputro (Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali)

Article Info

Publish Date
13 Jun 2012

Abstract

Opor adalah salah satu masakan khas Indonesia yang berbahan dasar santan. Penggunaan santan pada opor membuat opor cepat basi dan memiliki kadar lemak yang tinggi sehingga berpengaruh buruk terhadap kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan susu kedelai bubuk dan air kelapa sebagai pengganti santan pada pembuatan opor ayam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa opor ayam dengan menggunakan susu kedelai bubuk memberi hasil lebih baik dibandingkan dengan opor yang menggunakan santan. Sedangkan penggunaan air kelapa tidak memberi pengaruh terhadap penciptaan aroma khas kelapa.

Copyrights © 2012




Citation Download
RIS
EndNote, Reference Manager, ProCite
BibTex
Latex, Jabref
Original Source
Download Original
Google Scholar
Check in Google Scholar
Journal Info
Jurnal Gastronomi Indonesia
Website

Abbrev

jgi

Publisher

Politeknik Pariwisata Bali

Subject

Social Sciences

Description

Journal of Indonesian Gastronomy (Jurnal Gastronomi Indonesia/JGI) is a peer-reviewed journal that explicitly focuses on the interface of food science and gastronomy. The journal focuses on articles that explores all aspects related to the growing field of the interaction of gastronomy and food ...