Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Gastronomi Indonesia
Kristiawan Hendro Ciputro
Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali
Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENGARUH PENGGUNAAN SUSU KEDELAI BUBUK DAN AIR KELAPA SEBAGAI PENGGANTI SANTAN KELAPA TERHADAP KUALITAS OPOR AYAM Kristiawan Hendro Ciputro
JURNAL GASTRONOMI INDONESIA Vol 1 No 1 (2012): Jurnal Gastronomi
Publisher : Pusat Penelitian & Pengabdian kepada Masyarakat Politeknik Pariwisata Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.52352/jgi.v1i1.192

Abstract

Opor adalah salah satu masakan khas Indonesia yang berbahan dasar santan. Penggunaan santan pada opor membuat opor cepat basi dan memiliki kadar lemak yang tinggi sehingga berpengaruh buruk terhadap kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan susu kedelai bubuk dan air kelapa sebagai pengganti santan pada pembuatan opor ayam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa opor ayam dengan menggunakan susu kedelai bubuk memberi hasil lebih baik dibandingkan dengan opor yang menggunakan santan. Sedangkan penggunaan air kelapa tidak memberi pengaruh terhadap penciptaan aroma khas kelapa.
Co-Authors