<![CDATA[Beras aromatik tidak hanya diminati oleh konsumen di Indonesia tetapi juga diterima di pasar Amerika Serikat dan Eropa. Harga beras aromatik tinggi karena memiliki aroma, flavor, dan tekstur yang disukai konsumen. Produktivitas padi aromatik lokal Indonesia sangat dipengaruhi oleh kondisi agroekosistem di masing-masing wilayah. Preferensi konsumen terhadap aroma dan tekstur beras lokal aromatik dipengaruhi pula oleh budaya setempat. Kendala utama pengembangan beras aromatik lokal Indonesia melalui pemuliaan tanaman adalah kurangnya data sifat kimia flavor (aroma). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkarakterisasi komponen (senyawa) penyusun flavor beberapa varietas padi lokal. Penelitian menggunakan 11 varietas lokal padi Maluku Utara. Komponen aroma beras diekstraksi menggunakan metode Likens Nickerson, kemudian dilanjutkan dengan identifikasi komponen aroma dengan GC-MS. Berdasarkan hasil analisis yang dilihat dari kandungan 2-acetyl-1-pyroline yang merupakan penciri utama beras aromatik terdapat tujuh padi lokal yang dapat digolongkan sebagai beras aromatik, yaitu Ketan Merah dengan konsentrasi 2-acetyl-1-pyroline 34,51 ppb, Pulo 16,47 ppb, Pulo Hitam 16,01 ppb, Jongodi 9,0 ppb, Pulo Popon 6,09 ppb, Manyanyi 3,8 ppb, dan Kayoan 2,78 ppb. Padi lokal ini dapat dijadikan tetua dalam perakitan varietas unggul baru padi aromatik dalam upaya mendukung pengembangan padi aromatik produksi tinggi berdaya adaptasi luas.]]>
Copyrights © 2021
