Pengaruh Konsentrasi Bakteri, Ph, dan Waktu Fermentasi terhadap Produk Nata De Tomato dengan Starter Acetobacter Xylium

Mustain Mustain (Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya)
Aisyah Suci Ningsih (Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya)
Juandito Yudhatama (Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya)
Balqis Alyssa Pramesti Regina (Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya)
Mesa Maisela (Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya)

Jurnal Pendidikan dan Teknologi Indonesia
Vol 2 No 3 (2022): JPTI - Maret 2022

Tomat (Lycopersicum Esculentum Mill) merupakan salah satu jenis tanaman yang seringkali diolah untuk berbagai macam masakan karena rasanya yang enak dan harganya yang murah. Namun Karena tomat tidak dapat bertahan lama terutama pada suhu ruang, oleh sebab itu dilakukan penelitian Nata De Tomato untuk mencari alternatif pengolahan tomat yang enak dan bergizi dengan menggunakan metode fermentasi. Nata De Tomato merupakan makanan hasil fermentasi tomat yang cocok untuk dimakan oleh semua orang. Untuk mendapatkan Nata De Tomato dengan kualitas yang baik, dilakukan penelitian dengan variabel konsentrasi bakteri Acetobacter Xylinum. Durasi fermentasi berlangsung selama 11 hari, dan derajat keasaman cairan fermentasi terdiri dari beberapa variabel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk Nata De Tomato dengan konsentrasi starter 15% dengan pH 3 memiliki ketebalan paling tinggi dibandingkan dengan sampel Nata De Tomato lainnya dengan memiliki ketebalan 2cm. Namun, sampel Nata De Tomato dengan hasil optimum adalah sampel dengan konsentrasi starter 20% dengan pH 3 memenuhi standar SNI 01 - 4317, 1996 dengan kadar sukrosa sebesar 15,7% dan ketebalan nata 1,7 cm.