Pengaruh Penambahan Enzim Protease Tanaman Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Daging Sapi

Yenni Okfrianti (Laboratorium Jurusan Peternakan Universitas Bengkulu)
Kamsiah Kamsiah (Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Bengkulu Jalan Indragiri No 3 Padang Harapan, Bengkulu, Telp [phone])
Yessy Fitryani (Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Bengkulu Jalan Indragiri No 3 Padang Harapan, Bengkulu, Telp [phone])

Jurnal Sain Peternakan Indonesia
Vol 6, No 2 (2011)

ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan enzim protease tanaman terhadap sifat fisik dan organoleptik (rasa, tekstur, dan warna) daging sapi.  Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan sepuluh perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan tidak ada pengaruh penambahan enzim protease tanaman (enzim papain dari buah pepaya, bromelin dari buah nanas, dan protease thiol dari rimpang jahe) terhadap  susut masak dan warna daging sapi ( p >0,05). Serta adanya pengaruh  penambahan enzim protease tanaman terhadap rasa dan tekstur daging sapi ( p < 0,05).Kata kunci: Protease, fisik, organoleptik, daging.