Mutu Fisik Buah Salak Pondoh (Salacca edulis Reinw): Pengaruh Pelilinan dan Pengemasan Menggunakan Kantong Plastik Low Density Polyethylene

Titiek Farianti Djaafar (Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Yogyakarta, Jl. Stadion No. 22 Maguwoharjo, Wedomartani, Ngemplak, Sleman, Yogyakarta 55584)
Tri Marwati (Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Yogyakarta, Jl. Stadion No. 22 Maguwoharjo, Wedomartani, Ngemplak, Sleman, Yogyakarta 55584)
Siti Dewi Indrasari (Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Yogyakarta, Jl. Stadion No. 22 Maguwoharjo, Wedomartani, Ngemplak, Sleman, Yogyakarta 55584)
Retno Utami Hatmi (Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Yogyakarta, Jl. Stadion No. 22 Maguwoharjo, Wedomartani, Ngemplak, Sleman, Yogyakarta 55584)
Nugroho Siswanto (Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Yogyakarta, Jl. Stadion No. 22 Maguwoharjo, Wedomartani, Ngemplak, Sleman, Yogyakarta 55584)
Purwaningsih Purwaningsih (Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Yogyakarta, Jl. Stadion No. 22 Maguwoharjo, Wedomartani, Ngemplak, Sleman, Yogyakarta 55584)
Indrie Ambarsari (Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Tengah, Jl. Soekarno Hatta Km. 26 No. 10, Kotak Pos 124, Bergas, Ungaran 50552, Semarang, Jawa Tengah)
Supriyadi Supriyadi (Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gajah Mada, Jl. Flora No 1, Bulaksumur, Yogyakarta 55281)

agriTECH
Vol 42, No 2 (2022)

Salak Pondoh (Salacca edulis Reinw) merupakan komoditi unggulan Yogyakarta, khususnya Kabupaten Sleman. Buah salak Pondoh telah diekspor ke beberapa Negara. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh pelilinan dan kemasan individu salak Pondoh menggunakan plastik Low Density Polyethylene (LDPE). Lima perlakuan pelilinan dan pengemasan, yaitu pengemasan individu buah (kantong LDPE) dengan pengemasan sekunder (kotak karton berlubang) (A), pengemasan individu buah (kantong LDPE) dengan pengemasan sekunder (keranjang plastik) (B), pelilinan dengan penambahan ekstrak lengkuas 5% dengan pengemasan sekunder (keranjang plastik) (C), pengemasan sekunder (keranjang plastik) (D), dan pengemasan dengan kotak karton berlubang (E). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan ulangan sebanyak 3 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan kantong LDPE dengan kemasan sekunder keranjang plastik maupun karton berpengaruh positif dalam menurunkan susut bobot, mempertahankan tekstur dan warna daging buah. Pelilinan dengan penambahan ekstrak lengkuas 5% berpengaruh negatif pada penurunan susut bobot, mempertahankan kekerasan (tekstur) dan warna daging buah. Penggunaan kantong LDPE untuk pengemasan buah salak dapat mempertahankan umur simpan sampai hari ke-30 dengan susut bobot di bawah <10%.