Kombinasi Vigna Subterranea, dan Vigna Unguiculata terhadap Sifat Fisik, Sensori dan Nilai Gizi Cokelat sebagai Makanan Jajanan Anak Sekolah

Dania Senja Bestari (Program Studi Ilmu Gizi Universitas Esa Unggul, Program Studi Dietisian Universitas Esa Unggul)
Dudung Angkasa (Program Studi Ilmu Gizi Universitas Esa Unggul, Program Studi Dietisian Universitas Esa Unggul.)
Reza Fadhilla (Program Studi Ilmu Gizi Universitas Esa Unggul, Program Studi Dietisian Universitas Esa Unggul.)
Putri ronitawati (Program Studi Ilmu Gizi Universitas Esa Unggul, Program Studi Dietisian Universitas Esa Unggul.)

JURNAL AGROINDUSTRI HALAL
Vol. 7 No. 2 (2021): Jurnal Agroindustri Halal 7(2)

Usia sekolah merupakan masa pertumbuhan dan perkembangan anak menuju masa remaja sehingga kebutuhan pemenuhan zat gizi harus tercukupi. Tujuan penelitian untuk mengembangkan cokelat bar yang mencukupi kebutuhan energi dan protein berbahan dasar kacang bogor dan kacang tunggak, serta mengetahui sifat fisik, sensori dan nilai gizi. Desain eksperimen yang dilakukan ialah Rangkaian Acak Lengkap (RAL) F0 (91%:9%), F1 (64%:27%:9%), F2 (55%:36%:9%), F3 (46%:45%:9%). Keempat formulasi dilakukan uji proksimat, omega-3 dan omega-6, dan Total Plate Count di Laboratorium. Tingkat penerimaan dinilai oleh 60 panelis yang terdiri dari 30 panelis semi terlatih yang memberikan penilaian menggunakan skala VAS, dan 10 panelis konsumen anak SD dengan skala likert. Seluruh penilaian parameter pada F3 berada di nilai 6 ke arah disukai, kecuali tekstur (5). Formulasi terbaik menghasilkan energi 455,46 kcal, protein 11,83%, lemak 22.54%, KH 51,32%. Produk Chococang formulasi F3 dapat memenuhi syarat kontribusi PJAS 15-20% perhari.