UJI ORGANOLEPTIK SELAI SRIKAYA DENGAN PENAMBAHAN GULA PASIR DAN SARI LEMON

Eko Apriliyanto (Politeknik Banjarnegara)

Jurnal Ilmiah Media Agrosains
Vol 7 No 1 (2021): Edisi Desember

Pengolahan buah srikaya menjadi selai dapat menjadikan nilai jual lebih pada produk olahan buah dan memiliki nilai ekonomi tinggi. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan. Perlakuan yang dicobakan yaitu A0B1 (0 g gula + 2 ml sari lemon), A0B2 (0 g gula + 4 ml sari lemon), A1B1 (40 g gula + 2 ml sari lemon), A1B2 (40 g gula + 4 ml sari lemon), A2B1 (80 g gula + 2 ml sari lemon), A2B2 (80 g gula + 4 ml sari lemon). Percobaan dengan 4 kali pengulangan, sehingga terdapat 24 unit percobaan. Pengujian organoleptik dilakukan terhadap 10 responden. Hasil uji organoleptik tingkat kemanisan tertinggi dengan pilihan suka menunjukan A1B2 dengan persentase tertinggi yaitu 65,0%, persentase tertinggi terhadap warna dengan pilihan suka menunjukan A1B2 dengan nilai 65,0%. Persentase tertinggi terhadap aroma srikaya yang disukai responden pada kode A1B1 dan A2B1, masing-masing 97,5%. Persentase tidak asam tertinggi pada A1B1 dengan nilai 77,5%. Persentase tertinggi tekstur lembut terdapat pada A2B1 dengan nilai 100%.