Addition of Catfish (Pangasius hypophthalmus) Bone Meal as a Source of Calcium in Catfish Nugget

Azlaini Yus Nasution

JOPS (Journal Of Pharmacy and Science)
Vol 6 No 1 (2022): Journal of Pharmacy and Science

Tulang ikan mengandung kalsium yang dapat dimanfaatkan sebagai sumber kalsium yang diperlukan tubuh. Kalsium berfungsi sebagai pembentukan dan pemeliharaan tulang dan gigi. Tujuan penelitian ini untuk menetapkan kadar kalsium pada nugget ikan patin setelah dilakukan penambahan tepung tulang yang berasal dari ikan patin. Formula yang dibuat terdiri dari F1 (nugget tanpa penambahan tepung tulang maupun kalsium karbonat), F2 (nugget dengan penambahan tepung tulang ikan patin), dan F3 (nugget dengan penambahan kalsium karbonat). Analisis kandungan kalsium menggunakan metode Spektrofotometri serapan atom. Kandungan kalsium pada nugget ikan patin masing-masing adalah pada F1=350,010 mg/100 gram, F2=1025,335 mg/100 gram, dan F3=1498,058 mg/100 gram. Tepung tulang dari ikan patin yang ditambahkan dapat meningkatkan kandungan kalsium pada nugget ikan patin.