Pengaruh Penambahan Tepung Ampas Tahu Terhadap Kadar Protein Bolu Batik Kukus

Sari Salsabila Rizkiyani (Ilmu dan Teknologi Pangan, Sains dan Teknologi, Universitas Muhadi Setiabudi)
Wadli (Ilmu dan Teknologi Pangan, Sains dan Teknologi, Universitas Muhadi Setiabudi)
Yan El Unzilatirrizqi D (Ilmu dan Teknologi Pangan, Sains dan Teknologi, Universitas Muhadi Setiabudi)

Buletin Poltanesa
Vol 23 No 2 (2022): Desember 2022

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung ampas tahu terhadap kadar protein bolu batik kukus. Penelitian ini dilaksanakan dengan metode kuantitatif eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) non-faktorial yaitu perbandingan penambahan tepung ampas tahu : tepung terigu dengan konsentrasi (0% : 100%), (35% : 65%), (40% : 60%), dan (45% : 55%). Parameter yang diukur yaitu kadar protein bolu batik kukus. Data diolah menggunakan uji one way ANOVA, dan apabila berpengaruh nyata dilanjutkan pada uji lanjut duncan. Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung ampas tahu pada bolu batik kukus berpengaruh nyata terhadap kadar protein bolu. Hasil tertinggi kadar protein bolu batik kukus yaitu P3 dengan nilai 9,088%, sedangkan kadar protein terendah terdapat pada perlakuan P0 tanpa penambahan tepung ampas tahu.