Peluang dan Potensi Sukun (Artocarpus altilis) Sebagai Ingredient Pangan

Santi Noviasari (Department of Agricultural Product Technology, Faculty of Agriculture, Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh)
Yefa Hafiza Rahma (Department of Agricultural Product Technology, Faculty of Agriculture, Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh)
Cut Nilda (Department of Agricultural Product Technology, Faculty of Agriculture, Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh)
Novi Safriani (Department of Agricultural Product Technology, Faculty of Agriculture, Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh)

Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian
Vol 8, No 1 (2023): Februari 2023

Sukun termasuk buah fungsional yang belum dimanfaatkan secara optimal dan memiliki beragam manfaat kesehatan seperti dapat membantu sistem pencernaan, memperkuat tulang dan gigi, serta menghilangkan tumor. Berbagai penelitian menunjukkan bahwa sukun yang merupakan salah satu buah fungsional dapat dijadikan komoditi potensial sebagai alternatif ingredient pangan. Pengolahan sukun menjadi tepung atau pati menjadi alternatif yang sangat baik untuk mengatasi masa simpan sukun pada suhu ruang yang singkat. Produk olahan sukun seperti gorengan, keripik, brownies, teh, tapai dan getuk memiliki rasa yang nikmat serta kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh.