ANALISIS MUTU MINYAK KELAPA (VCO) YANG DIPEROLEH DARI BUAH KELAPA (Cocos nucifera L.)

Gusti Ayu Dewi Lestari (Sekolah Tinggi Farmasi Mahaganesha)
Kadek Duwi Cahyadi (STF Mahaganesha)

Prosiding SIMKESNAS
Vol. 2 No. 1 (2023): Simposium Kesehatan Nasional

Minyak Kelapa merupakan minyak yang diperoleh dari daging buah kelapa tua segar dan diproses dengan diperas dengan atau tanpa pemanasan tidak lebih dan 60°C dan aman di konsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu dari minyak kelapa sesuai SNI 7381-2008. Pada penelitian ini dilakukan uji mutu yaitu uji kadar air, uji bilangan iod, uji kadar asam lemak, uji bilangan peroksida. Hasil uji mutu pada minyak kelapa (VCO) ini diperoleh kadar air 0,19%, bilangan iod 6,38 gram iod/100 gram, asam lemak bebas 0,18%, bilangan peroksida 0,66 mgrek/g dimana hasil tersebut telah memenuhi standar SNI 7381-2008