<![CDATA[Mangga merupakan buah unggulan Indonesia yang bersifat klimaterik dan mudah rusak. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh active coating kitosan dengan penambahan minyak atsiri kayu manis mempertahankan mutu mangga selama proses penyimpanan. Penelitian menggunakan buah manga arumanis kematangan 80 persen. Minyak atsiri kayu manis dengan konsentrasi 1 persen, 2 persen, dan 3 persen serta kitosan dengan konsentrasi 1,5 persen dan 2 persen. Perlakuan terbaik parameter: susut bobot terbaik K2M1 sebesar 6,17 persen TPT K1M2 dengan nilai derajat brix 13,15 kekerasan K2M3 dengan nilai 1,61 Kgf dan kerusakan penyakit dengan luas 1,52 persen hari ke-8. Mango is Indonesia's fruit which is climacteric and easily damaged. The purpose of this study was to determine the effect of active coating chitosan with the addition of cinnamon essential oil to maintain the quality of mangoes during the storage process. This study used Arumanis manga fruit with a maturity level of 80 persen. Cinnamon essential oil with a concentration of 1 persen, 2 persen, and 3 persen, and chitosan with a concentration of 1.5 persen and 2 persen. The best treatment parameters: the best weight loss K2M1 was 6.17 persen TPT K1M2 with a degree brix value of 13.15, hardness K2M3 with a value of 1.61 Kgf and disease damage with an area of 1.52 persen on the 8th day.]]>
Copyrights © 2023
