Karakteristik Marshmallow Carica (Carica pubescens L.) dan Sari Wortel (Daucus carrota L.) dengan Perlakuan Penambahan Gelatin dan Putih Telur

Monicha Raeatya (Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur, Indonesia)
Rosida Rosida (Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur, Indonesia)

G-Tech : Jurnal Teknologi Terapan
Vol 8 No 3 (2024): G-Tech, Vol. 8 No. 3 Juli 2024

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan gelatin dan putih telur terhadap karakteristik marshmallow. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan dua faktor. Faktor pertama penambahan gelatin (8%,10%, 12%) dan faktor kedua penambahan putih telur (6%,8%, 10%). Hasil penelitian menunjukkan penambahan gelatin dan putih telur memberikan pengaruh terhadap kadar air, kadar abu dan hardness, tetapi tidak berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan, kadar kadar vitamin C dan gula reduksi. Hasil perlakuan terbaik adalah penambahan gelatin 12% dan penambahan putih telur 10% yang menghasilkan karakteristik marshmallow dengan kadar air 19,98%, kadar abu 0,23%, aktivitas antioksidan 29,64%, kadar vitamin C 13,10%, kadar gula reduksi 8,36%, kekerasan (hardness) 1,06 N dan uji organoleptik menunjukkan warna 3,76; rasa 4,20; aromanya 3,60; dan tekstur 4,04.