Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal G-Tech : Jurnal Teknologi Terapan
Rosida Rosida
Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur, Indonesia
Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Energy Engineering

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Karakteristik Marshmallow Carica (Carica pubescens L.) dan Sari Wortel (Daucus carrota L.) dengan Perlakuan Penambahan Gelatin dan Putih Telur Monicha Raeatya; Rosida Rosida
G-Tech: Jurnal Teknologi Terapan Vol 8 No 3 (2024): G-Tech, Vol. 8 No. 3 Juli 2024
Publisher : Universitas Islam Raden Rahmat, Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33379/gtech.v8i3.4350

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan gelatin dan putih telur terhadap karakteristik marshmallow. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan dua faktor. Faktor pertama penambahan gelatin (8%,10%, 12%) dan faktor kedua penambahan putih telur (6%,8%, 10%). Hasil penelitian menunjukkan penambahan gelatin dan putih telur memberikan pengaruh terhadap kadar air, kadar abu dan hardness, tetapi tidak berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan, kadar kadar vitamin C dan gula reduksi. Hasil perlakuan terbaik adalah penambahan gelatin 12% dan penambahan putih telur 10% yang menghasilkan karakteristik marshmallow dengan kadar air 19,98%, kadar abu 0,23%, aktivitas antioksidan 29,64%, kadar vitamin C 13,10%, kadar gula reduksi 8,36%, kekerasan (hardness) 1,06 N dan uji organoleptik menunjukkan warna 3,76; rasa 4,20; aromanya 3,60; dan tekstur 4,04.
Co-Authors Monicha Raeatya