Formulasi Pembuatan Biskuit Crackers Berbasis Tepung Ikan Sidat dan Daun Kelor

Jamaluddin Jamaluddin (Program Studi Farmasi, Fakultas Matermatika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Tadulako, Palu)
Hajra Hajra (Program Studi Farmasi Akademi Farmasi Bina Farmasi Palu)
Ni Made Yeni Lisnawati (Program Studi Farmasi Akademi Farmasi Bina Farmasi Palu)
Gina Nafsiah Putri (Program Studi Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Tadulako Palu)
Pitriani Pitriani (Program Studi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako Palu)
Bohari Bohari (Program Studi Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Sultan Ageng Tirtayasa Cilegon)

GHIDZA: Jurnal Gizi dan Kesehatan
Vol 7 No 2 (2023): December

Telah dilakukan penelitian tentang formulasi pembuatan biskuit crackers berbasis tepung ikan sidat dan daun kelor. Penelitian ini bertujuan untuk menegtahui pentingnya penambahan tepung ikan sidat dan tepung daun kelor terhadap mutu biskuit crackers yang dihasilkan dan untuk mengetahui formula berapakah yang menghasilkan gizi terbaik dari biskuit crackers tepung ikan sidat dan tepung daun kelor. Penelitian ini mengunakan metode eksperimen secara Rancangan Acak Lengkap. Adapun hasil penelitian dimana semakin tinggi penambahan tepung daun kelor pada tepung ikan sidat dapat mempengaruhi mutu fisiknya dimana semakin tinggi serat akan menghasilkan crackers yang keras adapun formula kombinasi yang menghasilkan gizi terbaik adalah C=(10g&3g) karena sifat fisik dan kimia nya cukup baik dan tingkat penerimaan panelis terhadap biskuit crackers tinggi dibandingkan dengan formula lain.