Studi Pembuatan Stick dari Daging Belut (Monopterus albus)

Anwar, Ahmad

Agrintech: Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian
Vol 7, No 2 (2024): Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian

Parameter penelitian meliputi kadar air, tekstur, rasa, analisa protein dan kalsium. Pengaruh penambahan daging memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata pada taraf p 0,01 terhadap protein, kalsium dan organoleptik tekstur serta memberikan pengaruh berbeda tidak nyata p0.05 terhadap organoleptik tekstur dan kadar air. Penambahan tepung tulang ayam memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata pada taraf p 0,01 terhadap protein,  kalsium, kadar air dan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata p0.05 terhadap organoleptik rasa dan tekstur. Sedangkan untuk pengaruh interaksi antara suhu air  dan penambahan tepung beras merah terhadap parameter tidak memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (p0.05).