Pelatihan Pengolahan Se’i Ikan Tuna (Thunus sp) dengan Menmanfaatkan Asap Cari Dari Kayu Dan Daun Kesambi (Schleichera oleosa. Merr) Sebagai Pemberi Aroma

Tukan, Maria Magdalena

JURNAL PengaMAS

ABSTRAK Se’I merupakan produk olahan dari daging yang sudah dikenal dan di produksi oleh masyarakat Nusa Tenggara Timur. Proses pembuatan se’i sangat sederhana, yaitu dengan membumbui daging yang akan di olah kemudian diasap hingga matang. Pengasapan bertujuan untuk mengawetkan makanan dan memberikakan warna serta aroma khusus dari asap. Umumnya daging yang digunakan oleh masyarakat di Nusa Tenggara Timur untuk pembuatan se’i adalah daging babi dan daging sapi. Kegiatan ini bertujuan untuk memberikan pelaihan kepada para remaja Desa Kawaliwu terkait pembuatan se’I ikan dengan memanfaatkan asap cair dari batang dan daun kusambi sebagai pemberi aroma. Metode yang digunakan pada kegiatan ini adalah praktek atau demonstrasi langsung teknik pebuatan se’I ikan tuna (Thunus sp). Ikan tuna dibeli dari pasar inpres Latanruka, sedangkan kayu dan daun kesambi diambil di Desa Kawaliwu. Mitra kegiatan ini adalah remaja karang taruna Desa Kawaliwu. Kesimpulan dari kegiatan ini adalah keterampilan pembuatan se’I ikan dengan dengan memanfaatkan asap dari kayu dan daun kesambi telah diberikan kepada mitra kegiatan. Kata Kunci : Asap cair, Kesambi, Pengasapan, Se’I, Thunnus sp.