<![CDATA[Daging ayam merupakan sumber protein hewani yang rentan terhadap kontaminasi mikroorganisme yang dapat menurunkan kualitas dan keamanan pangan. Kulit nanas mengandung enzim bromelin sebagai antibakteri alami. Kulit nanas dapat menghambat pertumbuhan bakteri pada daging ayam dengan cara marinasi. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh ekstrak kulit nanas terhadap jumlah total bakteri daging ayam marinasi dan mengetahui pengaruh lama perendaman ekstrak kulit nanas terhadap jumlah total bakteri. Metode ekstraksi kulit nanas menggunakan Microwave Assisted Extraction (MAE). Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan kontrol dengan 3 kali ulangan. Waktu perendaman daging ayam dalam ekstrak kulit nanas yaitu 90 menit (T1), 120 menit (T2), dan 150 menit (T3), dengan konsentrasi ekstrak kulit nanas 1%. Jumlah total bakteri dengan metode Total Plate Count (TPC) untuk menghitung jumlah total bakteri setelah proses perendaman. Data diolah dan dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan T1 memberikan penurunan jumlah total bakteri paling optimal dibandingkan perlakuan lainnya dengan nilai TPC sebesar 7,6 x 10⁵ CFU/ml, dan masih berada di bawah ambang batas SNI 7388:2009 (≤ 1 × 10⁶ CFU/g), sehingga daging ayam aman untuk dikonsumsi.]]>
Copyrights © 2025
