ANALISIS ORGANOLEPTIK TERHADAP DUA JENIS SPESIES IKAN EKOR KUNING (Caesio cuning) DAN KAKAP MERAH (Lutjanus gibbus) YANG DIJUAL DI PASAR KORDON, BANDUNG, JAWA BARAT.: Uji, Organoleptik, Kesegaran, Evaluasi, Pasar.

Junianto (Universitas Padjajaran)
Farhan Aziz (Universitas Padjajaran)
Fadhli Rahmat Alhafizh (Universitas Padjajaran)
Febrian Akbar Dhiya Ulhaq (Universitas Padjajaran)
Raisha Afra Sakila (Universitas Padjajaran)
Chintia Wulan Kinasih (Universitas Padjajaran)

Munggai: Jurnal Ilmu Perikanan dan Masyarakat Pesisir
Vol 12 No 01 (2026): Jurnal Ilmu Perikanan Dan Masyarakat Pesisir

Mutu ikan laut segar merupakan indikator penting dalam menjamin keamanan dan kelayakan konsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk menilai tingkat kesegaran ikan kakap (Lutjanidae) dan ikan ekor kuning (Caesio sp.) yang dijual di Pasar Kordon, Bandung Timur, menggunakan metode uji organoleptik berdasarkan SNI 2729:2021. Penilaian dilakukan terhadap enam parameter sensori utama oleh lima panelis, dengan rentang nilai 5 hingga 9. Hasil menunjukkan bahwa tingkat kesegaran kedua jenis ikan berada dalam kategori cukup segar, dengan nilai rata-rata berkisar antara 6,8 hingga 7,2. Ciri-ciri umum yang diamati menunjukkan bahwa ikan masih layak konsumsi, meskipun terdapat tanda-tanda awal penurunan mutu. Hal ini menunjukkan perlunya perbaikan dalam penanganan pascapanen dan penyimpanan agar mutu ikan tetap terjaga hingga ke tangan konsumen.