PEMBUATAN MINUMAN TEH DAUN KOPI ARABIKA (Coffea arabica) DENGAN PENAMBAHAN GULA PALEM SEBAGAI PEMANIS

Novia, Devi

Jurnal Ilmiah Pharmacy
Vol 13, No 1 (2026)

Daun Kopi Arabika (Coffea arabica) mengandung antioksidan tinggi dan senyawa mangiferin yang bermanfaat dalam menurunkan risiko diabetes serta penyakit jantung. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan Daun Kopi Arabika (Coffea arabica) sebagai minuman teh herbal fungsional dengan penambahan gula palem sebagai pemanis alami.Penelitian dilakukan dengan formula F0, F1, F2, F3 yang merupakan kombinasi daun kopi dan gula palem dalam berbagai perbandingan. Evaluasi mutu berupa uji organoleptik, uji fisik (kadar air dan kehalusan serbuk), uji kimia (pH), dan uji hedonik.Hasil penelitian menunjukkan bahwa daun kopi arabika dapat diolah menjadi sediaan dengan penambahan gula palem. Formula F0 paling disukai dari segi warna dan bentuk, F1 dari segi aroma, dan F3 dari segi rasa. Evaluasi sediaan teh daun kopi arabika dengan variasi konsentrasi (F0, F1, F2, F3) terdapat perbedaan warna, aroma, rasa dan bentuk