<![CDATA[Diabetes mellitus (DM) adalah penyakit dengan tanda GDS (gula darah sepanjang masa) yang meningkat hingga lebih dari 200mg/dL dan kadar gula darah puasa lebih dari 126 mg/dL. Penelitian ini bertujuan mengetahui karakteristik beras analog dari singkong (Manihot esculenta) dengan kandungan sari kunyit (Curcuma longa) sebagai alternatif pangan pasien diabetes. Metode yang digunakan pada penelitian ini menggunakan rancangan percobaan dengan beberapa variasi konsentrasi CMC Na pada formula beras analog. Parameter yang dianalisis meliputi warna, water activity, daya serap air, kadar air, dan kadar serat kasar. Variasi CMC Na pada beras analog berpengaruh terhadap penurunan kecerahan warna dan aktivitas air, serta peningkatan daya serap air dan kadar serat kasar, sehingga memengaruhi karakteristik fisik, kimia, dan potensi fungsional produk. Kesimpulannya variasi penambahan CMC Na pada beras analog berbasis singkong dengan sari kunyit mempengaruhi karakteristik fisik, kimia, dan fungsional, di mana formulasi 1,0 g memberikan keunggulan nutrisi pada serat, sedangkan 0,5 g menghasilkan nilai water activity terendah yang berpotensi meningkatkan daya simpan produk.]]>
Copyrights © 2026
