Pemanfaatan Buah Nipah (Nypa fruticans wurmb) Dalam Pembuatan Velva Dengan Perbandingan Buah Nanas (Ananas comosus L.)

Rindi Antika Sari (Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Bosowa)
Fatmawati Fatmawati (Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Bosowa)
Abdul Halik (Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Bosowa)

Pallangga: Journal of Agriculture Science and Research
Vol. 4 No. 2 (2026): PALLANGGA: Journal of Agriculture Science and Research, Juli 2026

Velva is a frozen food made from fruit puree that is low in fat and high in fiber. The use of nipah fruit as an alternative food that grows naturally without special cultivation. This study aims to examine the effect of the ratio of nipah fruit puree and pineapple fruit on overrun, melting power, total soluble solids, and organoleptic tests including aroma, color, texture, and taste produced. The research treatment is the ratio of nipah fruit puree to pineapple fruit puree (70%: 30%), (65%: 35%), (60%: 40%), and (55%: 45%). The analysis used the Completely Randomized Design (CRD) method with three replications. The results showed that it had a significant effect on overrun, aroma, color, texture, and taste, but did not have a significant effect on melting power and total soluble solids. The ratio (55% nipah fruit puree: 45% pineapple puree) gave the highest overrun (27.4%), the highest total soluble solids (32.2°Brix), and the most preferred aroma, color, and texture scores among the ratios tested. However, the highest taste score (3.91) was obtained at the 60%:40% ratio, so no single ratio was superior across every parameter measured. Velva merupakan makanan beku terbuat dari puree buah yang rendah lemak dan serat tinggi. Pemanfaatan buah nipah sebagai pangan alternatif yang tumbuh secara alami tanpa budidaya secara khusus. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh perbandingan puree buah nipah dan buah nanas terhadap overrun, daya leleh, total padatan terlarut, serta uji organoleptik yang meliputi aroma, warna, tekstur, dan rasa yang dihasilkan. Perlakuan penelitian yaitu perbandingan puree buah nipah dengan puree buah nanas (70%:30%), (65%:35%), (60%:40%), dan (55%:45%). Analisis menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga kali ulangan. Uji lanjutan yang digunakan yaitu Uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil menunjukkan bahwa berpengaruh nyata terhadap overrun, aroma, warna, tekstur, dan rasa, namun tidak berpengaruh nyata terhadap daya leleh dan total padatan terlarut. Perbandingan (puree buah nipah 55%: puree buah nanas 45%) memberikan hasil terbaik ditinjau dari analisis fisik yaitu overrun 27,4%, daya leleh 5,1 menit, total padatan terlarut 32,2ºbrix, dan uji organoleptik yaitu aroma (Skor 3,99), warna (Skor 3,67), dan tekstur (Skor 3,61). Skor rasa tertinggi (3,91) justru diperoleh pada perbandingan 60%:40%, sehingga tidak terdapat satu perlakuan tunggal yang unggul pada seluruh parameter yang diuji.