Ekstraksi dan Identifikasi Enzim Bromelin Dari Buah dan Kulit Nanas

Faisal Anwar (Prodi Farmasi, Fakultas Farmasi dan Sains, Universitas Islam Bandung, Indonesia)
Farendina Suarantika (Prodi Farmasi, Fakultas Farmasi dan Sains, Universitas Islam Bandung, Indonesia)
Taufik Muhammad Fakih (Prodi Farmasi, Fakultas Farmasi dan Sains, Universitas Islam Bandung, Indonesia)

Bandung Conference Series: Pharmacy
483 - 490

Abstract. Bromelin is a proteolytic enzyme that is naturally found in pineapple plants. (Ananas comosusand has biological activity, one of which is as an antioxidant. The use of pineapple is still focused on the fruit part, while pineapple peel is often considered waste, even though it still has the potential to be a source of bromelain enzymes. This study aims to extract and identify bromelin enzymes from pineapple fruits and peels using the table salt precipitation (NaCl) method with concentration variations of 30%, 35%, and 40% followed by dialysis process, as well as conducting protein qualitative tests using the Lowry method. The extraction process begins with sample refinement, filtration, addition of pH 7 phosphate buffer, and protein deposition using salt, then purification through dialysis. The results showed that the highest yield was obtained at a concentration of 40% NaCl, which was 0.4799% for pineapple and 0.0784% for pineapple peel. The Lowry method protein qualitative test showed positive results with the formation of blue to greenish-blue color, which indicates the presence of protein content in bromelain extract. Thus, both the fruit and the pineapple peel have been proven to be a source of the bromelain enzyme, so pineapple peel waste has the potential to be further utilized in the pharmaceutical and biotechnology fields.   Abstrak. Bromelin adalah enzim proteolitik yang secara alami terdapat pada tanaman nanas. (Ananas comosus (L.) Merr.) dan memiliki aktivitas biologis, salah satunya sebagai antioksidan. Pemanfaatan nanas masih terfokus pada bagian buah, sementara kulit nanas sering dianggap sebagai limbah, padahal masih berpotensi sebagai sumber enzim bromelin. Penelitian ini bertujuan untuk mengekstraksi dan mengindentifikasi enzim bromelin dari buah dan kulit nanas menggunakan metode presipitasi garam dapur (NaCl) dengan variasi konsentrasi 30%, 35%, dan 40% yang dilanjutkan dengan proses dialisis, serta melakukan uji kualitatif protein menggunakan metode Lowry. Proses ekstraksi diawali dengan penghalusan sampel, penyaringan, penambahan buffer fosfat pH 7, dan pengendapan protein menggunakan garam, kemudian dilakukan pemurnian melalui dialisis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen tertinggi diperoleh pada konsentrasi NaCl 40%, yaitu sebesar 0,4799% untuk buah nanas dan 0,0784% untuk kulit nanas. Uji kualitatif protein metode Lowry menunjukkan hasil positif dengan terbentuknya warna biru hingga biru kehijauan, yang menandakan adanya kandungan protein dalam ekstrak bromelin. Dengan demikian, baik buah maupun kulit nanas terbukti dapat menjadi sumber enzim bromelin, sehingga limbah kulit nanas memiliki potensi untuk dimanfaatkan lebih lanjut dalam bidang farmasi dan bioteknologi.