<![CDATA[Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemanfaatan ekstrak kayu manis ( Cinnamomum burmannii ) terhadap sifat fisik, kimia, dan sensori telur asin itik pengging ( Anas platyrhynchos ). Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode kuantitatif dengan pendekatan eksperimental. Penelitian dilakukan melalui pengujian kadar Air, Kipas Pewarna Kuning Telur , serta Organoleptik dan Hedonik. Data yang diperoleh kemudian dianalisis statistik untuk mengetahui tidaknya pengaruh perlakuan terhadap masing-masing parameter. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak kayu manis pada pembuatan telur asin itik Pengging tidak berpengaruh nyata pada sifat fisik dan kimia yaitu Warna Kuning Telur dan Kadar Air. Penambahan kayu manis memberikan pengaruh nyata terhadap Sifat Organoleptik yaitu pada parameter aroma, rasa, dan tekstur, namun tidak berpengaruh nyata pada parameter warna dan aftertaste. Berpengaruh nyata juga terhadap Sifat Hedonik pada parameter rasa, namun tidak berpengaruh nyata pada parameter warna, aroma, dan tekstur. Kesimpulan dari penelitian ini secara umum penambahan ekstrak kayu manis pada pembuatan telur asin itik Pengging mempengaruhi karakter sensori melalui interaksi senyawa aktif kayu manis yang terabsorpsi ke dalam telur pada saat proses pemeraman.]]>
Copyrights © 2026
