Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal AGRISAINTIFIKA Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian Jurnal Teknologi Pangan
Yohanes Nostianto
Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian dan Peternakan, Universitas Boyolali, Jl. Pandanaran No.405, Dusun 1, Winong, Kec. Boyolali, Kabupaten Boyolali, Jawa Tengah 57315
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Materials Science & Nanotechnology Veterinary

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
UTILIZATION OF VARIOUS MEDIA FOR MANUFACTURING ORGANOLEPTIC AND HEDONIC QUALITY OF SALTED EGGS Abdurrahman, Zakaria Husein; Prasetyo, Aris Budi; Jannah, Miftahul; Nostianto, Yohanes
Agrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian Vol. 9 No. 1 (2025): Agrisaintifika
Publisher : Universitas Veteran Bangun Nusantara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32585/ags.v9i1.6231

Abstract

This research aimed to determine the addition of strawberry, orange, mango, and chocolate flavors to the organoleptic and hedonic qualities of salted eggs. The experimental design used in this research was completely randomized, with 4 treatments and 25 repetitions. P1 (added strawberry flavor) P2 (added orange flavor) P3 (added mango flavor) P4 (added chocolate flavor). Data analysis was carried out using the Anova test; if treatment was affected, further testing was carried out using Duncan’s Multiple Range Test. From the research results, it can be concluded that the addition of strawberry, orange, mango, and chocolate food flavorings has a real influence on the texture, preference of color, preference of aroma, preference of the texture of the outside of the salted egg, and has a real influence on the texture, choice of the aroma on the inside of the salted egg.
PENGARUH PEMANFAATAN EKSTRAK KAYU MANIS (Cinnamomum burmannii) TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA, DAN SENSORI TELUR ASIN ITIK PENGGING (Anas platyrhynchos) Yohanes Nostianto; Zakaria Husein Abdurrahman
Jurnal Teknologi Pangan Vol 10, No 2 (2026)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.14710/jtp.2026.57609

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemanfaatan ekstrak kayu manis ( Cinnamomum burmannii ) terhadap sifat fisik, kimia, dan sensori telur asin itik pengging ( Anas platyrhynchos ). Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode kuantitatif dengan pendekatan eksperimental. Penelitian dilakukan melalui pengujian kadar Air, Kipas Pewarna Kuning Telur , serta Organoleptik dan Hedonik. Data yang diperoleh kemudian dianalisis statistik untuk mengetahui tidaknya pengaruh perlakuan terhadap masing-masing parameter. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak kayu manis pada pembuatan telur asin itik Pengging tidak berpengaruh nyata pada sifat fisik dan kimia yaitu Warna Kuning Telur dan Kadar Air. Penambahan kayu manis memberikan pengaruh nyata terhadap Sifat Organoleptik yaitu pada parameter aroma, rasa, dan tekstur, namun tidak berpengaruh nyata pada parameter warna dan aftertaste. Berpengaruh nyata juga terhadap Sifat Hedonik pada parameter rasa, namun tidak berpengaruh nyata pada parameter warna, aroma, dan tekstur. Kesimpulan dari penelitian ini secara umum penambahan ekstrak kayu manis pada pembuatan telur asin itik Pengging mempengaruhi karakter sensori melalui interaksi senyawa aktif kayu manis yang terabsorpsi ke dalam telur pada saat proses pemeraman.
Co-Authors Abdurrahman, Zakaria Husein Aris Budi Prasetyo Miftahul Jannah Zakaria Husein Abdurrahman