<![CDATA[Ikan lele merupakan salah satu jenis ikan yang kaya akan protein (15-20%) dengan profil asam amino yang seimbang. Proses pengolahan terutama pengeringan dapat mengubah struktur protein dan agregasi protein, serta perubahan struktur mikro. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode pengeringan, yaitu pengeringan matahari, oven suhu 50 ̊C dan oven suhu 100 ̊C terhadap morfologi struktur mikro dan komposisi unsur tepung ikan lele (Clarias gariepinus) menggunakan analisis SEM-EDS. Pengamatan struktur mikro protein dilakukan pada serbuk protein lele menggunakan Scanning Electron Microscopy (SEM) dengan perbesaran 1000x tegangan 10 kV, WD 12 mm, skala bar 10 μm, sedangkan analisis unsur pada tepung menggunakan Energy Dispersive X-ray Spectroscopy (EDS). Hasil penelitian menunjukan perbedaan karakteristik terhadap struktur mikro dan komposisi unsur tepung ikan lele, dimana pada hasil SEM terhadap struktur mikro protein menunjukkan bahwa pengeringan matahari menghasilkan struktur mikro yang berpori tinggi, kasar, dan berserat akibat proses denaturasi yang berlangsung lambat. Sementara itu, pengeringan oven pada suhu 50 °C menghasilkan struktur yang lebih halus, padat teratur, serta mengalami agregasi terukur dengan tingkat porositas sedang. Sebaliknya, pengeringan oven pada suhu 100 °C membentuk matriks yang sangat padat dengan porositas yang sangat rendah, namun memicu denaturasi berat yang ditandai oleh munculnya fragmen-fragmen protein pada permukaan. Unsur yang terdeteksi meliputi Karbon (C), Nitrogen (N), Oksigen (O), Natrium (Na), Magnesium (Mg), Fosfor (P), Belerang (S), Kalium (K), dan Kalsium (Ca) dengan komposisi unsur setiap tepung berbeda.]]>
Copyrights © 2026
