Pemanfaatan Batu Bata Merah dan Garam Kasar sebagai Media Pembuatan Telur Asin di Desa Antasan Senor Ilir

Latifah
Muflihah Muflihah (Universitas Muhammadiyah Banjarmasin)
Farida Murni (Universitas Muhammadiyah Banjarmasin)
Isnaniah Isnaniah (Universitas Muhammadiyah Banjarmasin)
Norliani Norliani (Universitas Muhammadiyah Banjarmasin)
Siti Sa'adah (Universitas Muhammadiyah Banjarmasin)
Kadariah Kadariah (Universitas Muhammadiyah Banjarmasin)
Rika Rika (Universitas Muhammadiyah Banjarmasin)
Ahmad Saidi (Universitas Muhammadiyah Banjarmasin)

Borneo Community Development
Vol. 6 No. 1 (2026)

Telur asin merupakan salah satu produk olahan telur bebek yang dapat dibuat dengan metode pemeraman menggunakan campuran bahan lokal. Kegiatan KKN di Desa Antasan Senor Ilir, Kecamatan Martapura Timur, Kabupaten Banjar, memperkenalkan pembuatan telur asin menggunakan media batu bata merah yang dihaluskan, garam kasar, dan abu gosok. Kegiatan dilaksanakan pada 11 Agustus 2025 melalui persiapan alat dan bahan, demonstrasi pembuatan adonan pelapis, pelapisan telur, pemeraman selama 10–14 hari, dan pengamatan hasil setelah telur direbus. Hasil kegiatan menunjukkan telur asin dapat dihasilkan dengan karakteristik rasa asin, tekstur lebih padat, dan warna kuning telur yang tampak khas setelah pemeraman. Karena prosedur uji organoleptik terstruktur dan data panelis tidak terdokumentasi, hasil dibatasi pada pengamatan deskriptif. Kegiatan ini menunjukkan bahwa media batu bata merah dapat digunakan dalam praktik pembuatan telur asin berbasis bahan lokal, sedangkan efektivitas, biaya, dan penerimaan konsumen memerlukan evaluasi lebih lanjut.