<![CDATA[Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis strategi pengadaan bahan makanan dan minuman dalam menunjang operasional Hotel Lembah Sarimas Ciater Management by Sahid. Latar belakang penelitian didasarkan pada tiga permasalahan utama, yaitu tantangan geografis yang menghambat kelancaran distribusi bahan baku, ketidakkonsistenan mutu dari pemasok yang berdampak pada kualitas layanan hotel, serta fluktuasi harga pasar yang menyulitkan pengelolaan anggaran secara efisien. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi implementasi strategi pengadaan yang telah dijalankan oleh pihak hotel serta merumuskan alternatif strategi yang lebih efektif dan berkelanjutan. Metode yang digunakan adalah pendekatan kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data berupa wawancara mendalam kepada staf hotel dan observasi non-partisipatif selama kegiatan operasional berlangsung. Hasil utama penelitian menunjukkan bahwa strategi pengadaan yang dijalankan masih bersifat reaktif dan belum berbasis perencanaan jangka panjang. Penelitian ini menyimpulkan bahwa pengadaan yang efektif harus memperhatikan dimensi supply risk dan expenditure impact seperti pada model Kraljic (1983), serta dilengkapi dengan SOP evaluasi pemasok, kontrak harga tetap, buffer stock bahan tahan lama, dan dukungan teknologi informasi. Strategi yang terstruktur diharapkan dapat menjamin efisiensi biaya, keandalan pasokan, dan kualitas layanan dalam mendukung keberlangsungan operasional hotel. Kata kunci: strategi pengadaan, bahan makanan, operasional hotel, supply risk, expenditure impact Abstract This study aims to analyze the procurement strategy of food and beverage supplies in supporting the operations of Lembah Sarimas Ciater Hotel managed by Sahid. The research background is based on three main problems: geographical challenges that hinder the smooth distribution of raw materials, inconsistency in the quality of suppliers that affects service standards, and fluctuating market prices that complicate budget management. The objective of this research is to evaluate the current procurement practices implemented by the hotel and to formulate more effective and sustainable alternatives. The research uses a descriptive qualitative approach, employing in-depth interviews with hotel staff and non-participant observations during operational activities. The findings indicate that the current procurement strategy is reactive and lacks long-term planning. The study concludes that effective procurement should consider the dimensions of supply risk and expenditure impact, as outlined in Kraljic’s model (1983), and should be supported by SOPs for supplier evaluation, fixed-price contracts, buffer stock of durable goods, and digital inventory management systems. A structured strategy is expected to ensure cost efficiency, supply reliability, and consistent service quality to support sustainable hotel operations. Keywords: procurement strategy, food supplies, hotel operations, supply risk, expenditure impact]]>
Copyrights © 2025
